LINGUINE FLAMBÉES DANS LA MEULE DE PARMESAN
Comment prépare-t-on cette spécialité italienne ?
Le Chef Roland Schembri sélectionne lui-même une magnifique meule de parmesan Grana Padano qu’il a creusée à la main.
Après avoir préparé des linguine al dente en cuisine, il continue la préparation des pasta bianca dans la salle de restaurant.
Il réchauffe les bords de la meule de parmesan afin d’y jeter les pâtes.
Pendant plusieurs minutes, il les tourne et les retourne afin qu’elles soient enrobées par le parmesan.
Il verse ensuite sur les linguine le Cognac qu’il fait flamber et une réduction de vin blanc-échalotes. Il remue encore un peu, un tour de moulin à poivre, une poignée de gros dès de parmesan et le tour est joué !
Les pâtes sont crémeuses à souhait, sans une goutte de crème !
Cette spécialité très rare à Marseille ravira petits et grands !