Fromage

Anchois

Mozzarella

Moitié / moitié

Royale

Prisuttu, parmesan, roquette

Entrecôte Simmental 280 gr.

Faux-filet sans os “Blonde Galice” Sélection Txogitxu 280gr.

Entrecôte Simmental 500 gr.

Faux-filet sans os “Blonde Galice” Sélection Txogitxu 500gr.

Carré de côte de boeuf à l’os. Maturée 2 semaines. Black Angus Ecosse - 900 gr.- Pour 2 personnes

Carré de côte de boeuf. Maturée 8 semaines. Blonde d’Aquitaine ou Charolaise ou Limousine 900 gr. - Pour 2 personnes

Carré de côte de boeuf maturée 4 semaines, Angus Tomahawk Irlande 1300 gr. - Pour 2 ou 3 personnes

Noix d’entrecôte Boeuf Kobé Wagyu - 200 gr

Côte maturée Blonde de Galice Sélection Txogitxu 1 kilo - Pour 2 personnes

Les Sauces

Jus de viande - champignons du moment Béarnaise - poivres exotiques

Accompagnements

Pommes frites maison, mesclun, ratatouille au feu de bois

Tartare de boeuf au couteau, pommes frites, mesclun

Carpaccio de boeuf, tomate coeur de boeuf, Burrata, pesto

Carpaccio fleur de Waggiu, crème fines herbes, Caviar de Neuvic

Fromages affinés sélection

Charcuterie Corse, cochon Nustrale (lonzu, prisuttu, coppa, saucisson, pancetta, figatellu en «saison» )

Mezzo/ Mezzo fromages, charcuterie

Burger maison salers

Salade de chèvre chaud, magret de canard fumé, mendiants

Linguine flambées au Cognac dans la meule de parmesan

Pieds & paquets selon ma mère, purée d’ail doux

Alouettes sans têtes, concassé de tomates, ravioles à la brousse

Queue et joue de boeuf mijotées comme une daube, ravioles à la brousse

Gnocchis p.terre, figatellu, concassé de tomate, bruccio

Gnocchis p.terre, volaille, magret et foie gras canard poêlé

Millefeuille croustillant, mousseline pistache et fruits rouges de saison

Baba au rhum, mousseline vanille, gelée au caramel de rhum

Moelleux de chocolat noir grand cru 64 %

Sorbets de fruits frais du Glacier du Roi

Sélection de fromages affinés